大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。
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將精油加在蒸餾水中，防御噴霧瓶中，搖晃均勻即可，隨時噴灑在床上、家具、寵物、書櫥以及地毯上，可起到消毒除臭、清新生活環境的作用。
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根據提取部位不同，它的揮發性也會有所區別，例如提取自花朵、葉子的精油揮發性比較快，又叫快板精油
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從葉子和莖部提取出來的精油，有著清爽的紫蘇香味，產生香味的主要成分是紫蘇醛，有很好的抗菌作用，苧烯成分有助于血液循環和新陳代謝。
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